Descripción
VARIETALES, HUILA
Varietales es el proyecto de la familia Rojas de Garzon, Huila. La iniciativa en producion de cafes diferenciados de Yenifer Trujillo, productora jove de tercera generacion, con la que ella empezo su proyecto en Buenavsita, Gigante, se dio despues de mas de 7 años trabajando con productores de diferentes regiones del pais, aprendiendo a catar, calificar, escoger el café y administrar la cadena comercial y productiva.
Proyecto Varietales empezo un poco antes de la pandemia con siembra de variedades como bourbones y geshas que fueron selecionados de la finca de sus paders a pocos km de su lote. Yenifer aprendio junto a su padre y durnate años de trabajo con el café.
Los procesos que ella maneja para Borubones y Geshas demuestran el caracter de cada variedad, preservando perfil autentico y notas bien marcadas en sabor. Se implementan practicas de post cosecha desarrolladas y estandarizadas para conservar las propiedades de cada variedad y potencializar su perfil. Ademas, son practicas sostenibles que van a la mano con principios de permacultura y agricultura verde.
Entre las variedades qu enos llamaron mucho la atencion es el Bourbon Rayado “Papaya” – nombrado por sus rayas en cereza y color amarillo-rosado como papaya. Esa variedad tiene perfil bastante unico , delicado, floral y dulce que solo se encuentra en origen Africano y se conoce como hierloom – semillas y variedades reliquias o Arabicas originarias del continente Africano.
El proceso de ese Bourbon esta enfocado mas en recolecion exacta en un punto de concentracion de azucares mas alta y temporada mas adecuada para aprovechar la maduracion perfecta, con una fermentacion breve de 48 h en cereza y 24 horas despues de despulpado, cfinalizado por un leve lavado y pasado a secado en marquesina por 14 dias.
Es uno de los lotes favoritos de los que han venido a tomarse el café en nustra barra preparado en espresso o en Origami.
