Descripción
LA FORTUNA – CURITI – SANTANDER
La Fortuna es una finca sembrada con varietales como gesha, wush wush, mocca y bourbon rosado en 12 hectareas entre 1950 y 2100 metros con una vista hermosa al cañon de Chicamocha desde el municipio de Curiti, Santander. La finca aun no tiene casa y su beneficiadero pero es un gran comienzo.
La finca está ubicada cerca del Cañón del Chicamocha, el segundo cañón más grande del mundo. El cañón crea un microclima único y favorable para la producción de café, con corrientes de aire cálido durante el día y brisas frescas y lluvias durante la noche. El café florece aquí de enero a marzo, y la cosecha se realiza durante los meses de septiembre a febrero.
Con el fin de resaltar el perfil de la variedad selecionada del mejor lote de Bourbon Rosdao original de Huila y sembrada a las alturas de Curiti se tomo la decision de desarrolllar ese lote con proceso natural con fermentacion inicial de cereza durnate 60 horas en lonas en un lugar seco y frio para frenar el exceso de la actividad microbiana por altas temperaturas ya que la recolecon fue el 90% de las cerezas maduras. A los 60 horas el cafe se clasifico por tamaño, peso y grado de maduracion para obtener uniformidad de la masa. El secado se realizó en tres etapas: primero 20 horas de deshidratación natural al aire libre, seguidas de 66 a 84 horas en un secador mecánico para alcanzar el 30% de humedad, y finalmente se dispuso a secar en camas elevadas durante 8 días para alcanzar el objetivo – 11% de humedad.
