Descripción
LA FORTUNA – CURITI – SANTANDER
La Fortuna es una finca sembrada con varietales como gesha, wush wush, mocca y bourbon rosado en 12 hectareas entre 1950 y 2100 metros con una vista hermosa al cañon de Chicamocha desde el municipio de Curiti, Santander. La finca aun no tiene casa y su beneficiadero pero es un gran comienzo para nosotros.
La finca está ubicada cerca del Cañón del Chicamocha, el segundo cañón más grande del mundo. El cañón crea un microclima único y favorable para la producción de café, con corrientes de aire cálido durante el día y brisas frescas y lluvias durante la noche. El café florece aquí de enero a marzo, y la cosecha se realiza durante los meses de septiembre a febrero.
Con el fin de obtener un perfil con mucho dulzor y balance implementaron un nuevo proceso con fermentacion inicial de cereza durnate 60 horas en lonas en un lugar seco y frio para frenar el exceso de la actividad microbiana por altas temperaturas ya que la recolecon fue el 90% de las cerezas maduras. A los 60 horas el cafe se clasifico por tamaño, peso y grado de maduracion para obtener uniformidad de la masa. Despues de despulpar la cereza el cafe se coloco en los tanques de acero inoxidable para fermentar en espacio anaeróbico por otros 36 horas. . El secado se realizó en tres etapas: primero 20 horas de deshidratación natural al aire libre, seguidas de 66 a 84 horas en un secador mecánico para alcanzar el 30% de humedad, y finalmente se dispuso a secar en camas elevadas durante 8 días para alcanzar el objetivo – 11% de humedad.
