LOS RINCONES MAGICOS DE COLOMBIA
TIERRADENTRO
La Asociación de Productores de Café Especial del Oriente Caucano y Occidente del Huila ubicado en las territorios que rodean el parque arqueológico -TIERRADENTRO- son 200 familias que decidieron mejorar la calidad de la vida y el futuro de sus hijos apostándole a la tecnificación del cultivo del café y a la producción de cafés de especiales.
El territorio de nororiente de Cauca tiene la topografía de nudos montañosos y cañones profundos — de ahi viene el nombre Tierradentro — como un mundo escondido entre las montañas.
Es un sector del Departamento del Cauca, en la vertiente oriental de la Cordillera Central, conformado por los municipios de Páez e Inzá, y sus montañas pendientes son abrazadas por los ríos afluentes del río Páez. En 1994, en plena temporada de lluvias, Tierradentro fue abatida por un terremoto de 7 grados en la escala de Richter. Debido a las pendientes de la zona y a la alta humedad del terreno, el sismo desencadenó múltiples deslizamientos de tierra que llegaron a los ríos y produjeron una gran avalancha en el río Páez, la cual arrasó con los poblados ribereños, incluido Belalcázar, cabecera municipal de Páez. El desastre dejó alrededor de 1.100 muertos, 40.000 hectáreas destruidas y aproximadamente 7.000 personas desplazadas. El 80% de la población afectada fueron indígenas nasa. El otro 20%, campesinos, afrodescendientes e indígenas misak.
La mayoría, 60% de la población de Belalcazar y Páez- es donde se formo la asociación, son indigenas.
En 2013, los pocos en ese momento asociados, lograron acceder algunos recursos del Estado y de las Organizaciones No Gubernamentales para fortalecer su proceso que empezó con la gestión de un curso de catacion para seis asociados, como también dotación básica para su pequeño laboratorio de calidad, a partir de entonces vienen desarrollando un proceso de articulación con los 90 asociados para acceder a mercados especializados con una cantidad de producto importante garantizando la especialidad de la taza.
En la actualidad TOURIST COFFEE es uno de los compradores con relaciones directas que viene desarrollando un proyecto junto con los grandes aliados comerciales que les permite conseguir recursos para mejorar la infraestructura, la productividad y calidad del café para la organización de San Luis, Páez. La comunidad ha vendió mejorando sus practicas en el campo sembrando una gran diversidad de las variedades : Colombia amarillo, Caturra, Bourbon rosado , Tabi y geisha.
La mayoria de los cafés que porduce el grupo son cafés lavados con perfiles a frutos amarillos, panela, hierbas aromaticas,citricos y frutos secos. Para lograr una taza limpia y la uniformidad se hace la selecion de las cerezas (frutos de cafeto) maduras de colores intensos : rojos o amarillos. Se calcifican las cerezas por la densidad y despues de la fermentacion combinada en seco y con el agua se clasifican los granos por el tamaño en una zaranda — al final se pasa al secadero bajo sombra donde se seca hasta 11% de humedad entre 15 a 20 días.
Ultimamente Tourist Coffee esta trabajando con el grupo de mujeres dentro de la comunidad para agregar valor a travez de la selección de variedades y nuevos procesos buscando mejorar la calidad de café y poder mejorar calidad de la vida de las familias.
