Tendencias en fermentaciones de cafés con proceso natural

Dos grandes productores de cafés reconocidos a nivel mundial por su calidad, perfil exótico y complejo.

Hace unos días tuvimos una conversación junto a José Eguiguren de la Hacienda Santa Gertrudis en Ecuador ^{@hsantagertrudis} y Frank Rivas Torres de la Hacienda Indonesia de Colombia ^{@rivasfranktorres} en nuestro Instagram.

José y Frank producen cafés reconocidos a nivel mundial por su calidad, perfil exótico y complejo.

Frank es la tercera generación de productores de café de Nariño, que se sumergió en el tema del café desde que empezó a ayudar en las compras de café de la región a sus padres que fueron los comerciantes más reconocidos por su gran apoyo a caficultores de la región. Desde entonces Frank y sus tres hermanos se dedicaron a levantar y hacer próspera y reconocida la herencia de sus padres – Hacienda La Indonesia que se encuentra en La Unión, Nariño entre 1700 a 1800 metros sobre nivel del mar, al pie del cerro más emblemático de la región La Jacoba.

José Eguiguren apenas empezó su camino como productor del café en 2016, asombrado por haber probado los mejores cafés en la selección de la Taza Dorada de Ecuador donde participó como jurado invitado. Ahora es el productor y exportador de uno de los mejores cafés de Ecuador.

Ambos productores trabajan con variedades como geisha, bourbon, typica y sidra con diferentes técnicas del proceso. Cada uno tiene sus secretos y consejos para un proceso como el Natural del cual escuchamos en esta conversación. 

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Aprovechamos y les preguntamos qué piensan de la variedad que está conquistando el mundo, empezando desde los concursos hasta los campeonatos de barismo y ya tiene muchos apasionados del café que sin pensar dan la preferencia al perfil muy dulce, floral y afrutado de Bourbon Sidra.

La variedad de especie arábica – Bourbon Sidra fue desarrollada en el centro de investigación de Nestlé en el municipio de Pichincha en su estación de Nanegal. Desde el 2012, esta iniciativa, validó el potencial agrícola con trabajo en campo a través de agricultores ecuatorianos, de un grupo de híbridos (F1) de café Arábica desarrollados por el centro de investigación. Fueron más de cuatro años de evaluación en condiciones reales en diferentes regiones del país (Loja, Pichincha y Zamora Chinchipe); con el objetivo de conocer la aceptación de las nuevas variedades por parte de los agricultores.

El híbrido conocido por el público como Bourbon-Sidra se creó en 2007 con aportes de las variedades nativas de Etiopía con porte alto de Bourbon y amplitud de ramas y perfil delicado floral de Typica. Fue el único híbrido desarrollado para mejorar el perfil de sabor más no aumentar la resistencia a las enfermedades como suele pasar con otras variedades híbridas.

Te invitamos a escuchar la historia y experiencia con producción y procesos de esa variedad de ambos productores en nuestro Instagram @touristcoffeeroasters

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