LO QUE DEBES SABER DE CATACION DE CAFÉ
GUIA DE PROFESIONALES
Seguramente ya todos saben que café pertenece a la familia Rubiaceae y al género Coffea. Es el tercer commodity de importancia económica en el mundo: Coffea Arabica Linneo & C. Canephora Pierre ex Froehner, las cuales se conocen en el mercado como cafés arábicos y robustas, respectivamente. En general, el café de la especie C. arabica presenta aroma y acidez pronunciadas, mientras que el café Robusta se caracteriza por tener mayor cuerpo e intensidad.
Siendo actividad muy grata y relajarte para la mente - catacion se define como la profesión que describe a los catadores profesionales como cazadores de las cualidades sensoriales del café como aroma, acidez, amargor, cuerpo, sabor -buscando dar una calificación mas puntual y objetiva a un café, para después ofrecerlo a un cliente potencial.
La calidad de la bebida de café depende de muchos factores: origen genético, latitud, altitud, clima del lugar de cultivo, cuidados sanitarios, buenas prácticas agronómicas, cultura cafetera, calidad de la cosecha, tipo y control durante el proceso de beneficio, trilla, almacenamiento, tostión y , finalmente, preparación de la bebida.
Materiales que vas a necesitar si vas hacer una catacion con protocolo :
- Gramera o bascula
- asegúrate que pesa desde min 0.1g
- Proporcion de cafe begun protocolo de SCA: 8.25 g de cafe por 150 mL de agua, un ratio de ± 1:18
- Pesar café antes de molerlo.. Para obtener 1.63g / 1 fl. oz. o 055g / 1m
- El Molino con molienda según recomendación del SCAA 800 mcr
- La tetera, jarra o termo que mantendrá la temperatura
- Taza - Segun standard de la SCAA = 5 tazas por la muestra de café, 7-9 fl oz, o 207-266 mL, con el diametro de 3-3.5 in (76-89 mm)
- Para una cata informal 2 o 3 tazas serán suficientes
- Taza adicional para limpiar las cucharas antes y después de probar la muestra
- Agua en punto de ebullición
- Agua filtradas sera lo ideal al rededor de 150 ppm TDS, 4 grains/68 ppm Calcio, 40 ppm en total de alcalinidad, 7.0 pH, 10 ppm Sodio
- Cucharas
- Mejor buscar algo mas ancho que usual y mas profunda - mas como para la sopa.
- Cronometro
- Toallas -para la mesa y servilletas para las cucharas
- Mesa o superficie para cata 0.90 -1 m para cada 6 personas
- esfero, lapis , papel carta o libreta , formato de catador
- Escupideras
