Descripción
EL CAIRO PRODUCE CAFES DE ESPECIALIDAD CON PERFILES Y VARIDEADES EXOTICOS DESDE 2013. LA FINCA CUENTA CON APROXIMADAMENTE 4 HECTAREAS SEBMRADAS EN VARIEDADES COMO SUDAN RUME, BOURBON SIDRA, WUSH WUSH Y TYPICA. TODOS PROCESOS SE HACEN EN EL BENEFICIO PROPIO CON INSTALACIONES PARA PROCESAR LAVADOS, HONEY, NATURALES CON MACERACIONES Y FERMENTACIONES EXTENDIDAS DONDE PARA CADA CLIENTE SE PROCESAN PERFILES BAJO PEDIDO Y SEGUN SUS NECESIDADES. NUESTRO CAFÉ PROCESADO EN EL CAIRO ES UNA VARIDEDSUDAN RUME, CONOCIDO COMO VARIEDAD DE ORIGEN AFRICANO COMO LO MENICONA EL NOMBRE EL sUDAN ADAPTADA EN EL TERRIOR COLOMBIANO, CON PERFIL DULCE, MUY AROMATICO, REFRESCANTE CON NOTAS A CARDAMOMO, ALBAHACA, MIEL Y CITRICOS. EL PROCESO LAVADO TOMA INCIO CON 72 HORAS DE FERMENTACION EN CEREZA Y POST FERMENTACIÓN ANAERÓBICA DE 24 HORAS CON INTRODUCCION DE MOSTO CON MICROORGANIZMOS RENDIDO CON AGUA FRIA ENTRE 8-10 GRADOS, SELLANDO EL TANQUE Y INJECTANDO LA MEZCLA DE NITROGENO PARA GENERAR AMBIENTE ANOXICO Y A LA VES CONTROLAR TEMPERATURA DE LA MASA. LA ULTIMA ETAPA ES EL SECADO CON TEMPERATURA DE 45 C GENERANDO UNA PAUSTERIZACION. ES UN PROCESO EVOLUCIONARIO TANTO POR LAS PROPIEDAS ORGANOLEPTICAS Y SENSORIALES QUE SE GENERAN EN EL CAFÈ COMO POR SU PROPOSITO DE CONSERVACIO Y SEGURIDAD ALIMENTICIA PARA EL CONSUMIDRO FINAL. ES UN CAFÉ ÚNICO QUE SLECCIONAMOS PARA NUESTRAS PREPARACIONES EN LA BARRA DONDE USTEDES PUEDEN PROBAR LO EN SU MEJOR PRESENTACIÓN.EL CAIRO – QUINDIO
