Description
PIEDMONTE – PACAMARA
Finca Piedmonte esta ubicada a 20 minutos del centro de Pitalito – la meca cafetera y cuidad mas poblada del Sur del departamento del Huila. Toda la finca esta sembrada con variedades exóticas o poco comunes en altura sobre 1970 msnm. El clima fresco y húmedo aporta al desarrollo del fruto características únicas en perfil y permite desarrollar fermentaciones anaerobicas y aeróbicas controladas con microorganismos separados por variedad y alimentados con los mieles del mismo cafe. La variedad Pacamara que seleccionamos de esta cosecha del Julio 2024 de Piedmonte es una variedad Salavadoreña desarrollada por el instituto salvadoreño del cafe después de cruzar dos variedades : Pacas – mutación natural de Bourbon seleccionada en una de las mejores haciendas – Santa Ana por Fernando Alberto Pacas Figueroa en 1956 y Maragogype – un hibrido brasileño de la Typica comunidad africana.
La fermentacion que se dio a la variedad duro 48 h aproximadamente en cereza en tanques con el mosto pre alimentado y 48 horas después de ser despulpado sumergido en agua. El secado termino en 14 días por ser lote pequeño .
