Descripción
LA INDONESIA, NARIÑO
Finca La Indonesia de La Unión Nariño tiene una ubicación especial dentro del triángulo del altiplano cafetero, al sur de Colombia. Además de tener importancia estratégica desde el punto de vista hídrico, a nivel nacional es una zona de latitudes bajas y posee un clima diverso por ser contiguo a la cordillera de los Andes; frío en su parte alta, templado en su mayor extensión y cálido en la zona baja.
Los hermanos Torres son de pura sangre cafetera, con las raíces más antiguas en la región, mantuvieron una hacienda de jardines dentro de la pradera. Es una de las pocas zonas donde se siente caficultura de los 80. Para Frank Torres y sus tres hermanos es la casa y ¡en la casa siempre hay trabajo ¡La producción de café ocupa 6 meses del año; podar, guadañar, abonar, surquear, arreglar y mejorar – como una preparación para 3 meses duros de cosecha…
La Indonesia está compuesta de cuatro fincas – Jardines de 2.5 a 3.5 hectáreas. Son esas parcelas donde sembraron Bourbon Rosado, Geisha, Colombia Amarillo, Typica, Bourbon Sidra, Maragogype y variedad nativa de Etiopia.
En esta edición simbólica llevaremos a tu casa, Un varietal con proceso natural que Frank realizo meticulosamente.
Las cerezas recolectadas se miden por su contenido de azúcar, lo que garantiza una lectura de 22 grados Brix antes del procesamiento. Las cerezas se clasifican por flotación para eliminar los defectos antes de lavarlas con una mezcla de agua y alcohol. Las cerezas lavadas se colocan en tanques de plástico de calidad alimentaria y se fermentan en seco durante 100 a 120 horas. Las cerezas fermentadas se secan durante aproximadamente 30 días.
La combinación de las características naturales de la variedad caturra, más el proceso meticuloso realizado por Frank nos llevara a vivir una experiencia sensorial inolvidable.
Todo empezará por la parte olfativa donde encontraras un aroma predominante de frutos rosjos, luego en taza tendrás una combinación de sabores de cereza, fresa, cocoa, acidez de lima que te hará agua la boca y terminaras con un delicioso retrogusto de chocolate tan prolongado que no aguataras las ganas de tonarte una taza más de café.
