SIMBÓLICA EL ZACATIN NATURAL

En esta ocasión La Edición Simbólica nos trae un blend de variedades pacamara y java con un proceso natural con fermentaciones de 48 horas Aeróbico en Costales y 48 horas anaeróbico en Canecas cerradas, luego se pasa a Marquesina en cama Africana donde se realiza el secado durante 25 días, este es un pequeño ensayo que realizo el productor Eduardo Fernández-Restrepo con la primera cosecha de los 600 árboles de estas dos variedades sembradas en la finca El Zacatin que lleva el nombre de un fabricante local de licores artesanales fundado en la ciudad de Concordia a principios de la década de 1920, es una finca familiar de 17 hectáreas ubicada en las tierras altas del suroeste del departamento de Antioquia. La finca descansa en lo alto de las laderas occidentales de la Cordillera, con vista al valle del río Cauca.
Eduardo Fernández-Restrepo es un productor de tercera generación que se convirtió en pionero de la producción de cafés especiales en Concordia hace unos 5 años. La personalidad carismática de Eduardo y su interés por las variedades de cafetos no tradicionales lo conectaron con productores de ideas afines, lo que llevó al intercambio de conocimientos y semillas. Eduardo ha trabajado cuidadosamente para obtener semillas y coleccionar diversas variedades de café que ahora cultiva en la finca familiar, como Geisha, tabi, SL 28, Pink bourbon, java, pacamara entre otras.