Descripción
EL ZACATIN PACAMARA NATURAL
El lote de la variedad Pacamara tiene no mas 400 arboles y produce muy poca cantidad debido a la altura donde esta sembradao. La particularidad de esa variedad se nota desde su fragrancia y aroma con notas sutiles de frutos amarillos, especias y dulce de miel. Pacamara es un cruce genetcio entre Pacas y Maragogype de la familia de Borubon y Typica. La variedad fue descubierta en El Salvador donde se realizo la selección por el Instituto Salvadoreño de Investigacion del Café (ISIC). Se cultiva principalmente en El Salvador, donde con frecuencia domina las competiciones de la Cup of Excellence por su alta calidad. En Zacatin se cultiva una de las sepas adaptadas en Huila donde Eduardo la encontro y sembro en el Zacatin entre las ultimas variedades exoticas que selecciono para la parte mas alta de su finca.
El lote de Pacamara fue procesado como natural con fermentacion de 36 h en bolsas y 70 h en canecas anaerobicas despues se paso al secado por flujo de vientos calidos del oriente y resulto en un perfil especiado ducle tropical.
