Descripción
CASABLANCA, SANTANDER
Hacienda Casablanca está ubicada en el Departamento de Santander en los cerros orientales de Bucaramanga entre 1550 y 1700 metros sobre el nivel del mar. Casablanca junto con Hacienda La Pradera del municipio Aratoca y Hacienda Mesa de Los Santos representa el gremio de cafés especiales de Santander.
La anfitriona y productora de ese lote especial de variedad Geisha con proceso Natural que ha ganado varios premios en concursos a nivel nacional ( Taza De Oro Yara Champion 2016) – Liliana Caballero Rojas es un ejemplo de la mujer caficultora, empresaria con una visión abierta y proyectada en el éxito que logra con mucha dedicacion y pasion.
La Casablanca es una construcción de finales del siglo XIX en un tiempo en que el frío camino a Pamplona dejaba a Bucaramanga en la mitad del largo camino a Socorro, la otra provincia con la que se formó el Estado Soberano de Santander.
Liliana compró Casablanca hace más de 12 años con cafetal sembrado pero poco cuidado igual que la casa. Fue una decisión difícil pero bien hecha a remodelar la casa y el cafetal preservando la antigüedad y naturaleza.
Liliana tuvo que renovar los equipos de la planta de beneficio de café y diseñar los secaderos eficientes para aprovechar el sol y los corredores del aire templado que ayudan a secar el café lentamente asegurando estabilización de los sabores y aromas.
Este lote de su favorita variedad Geisha Liliana decidió procesar como Natural dando la fermentación de 150 horas en cereza recolectada en punto más maduro. La etapa del secado tomó 5 días con temperatura constante de 40 C llevando a 15% de humedad y estabilización de 10 días en condiciones secas para terminar el secado al sol por 3 días más.
Nosotras visitamos a Liliana en Enero 2022 y nos enamoramos de ese café con las notas de jalea de mango dulce, frambuesa, acidez viva, brillante como agua de tamarindo que perdura y deja una sensación sedosa con notas a especias dulces, vainilla y canela. Sin duda es un café excepcional y muy versátil.
